• CAMARONES CRIOLLOS
• CUAJITO AL INSTANTE
• GUINEITOS VERDES EN ESCABECHE
• MOFONGO CON CHICHARRÓN
• PAVOCHÓN
• RELLENO PUERTORRO
• PERNIL RELLENO
• PIONONOS
• FLAN DE CALABAZA
• TEMBLEQUE RÁPIDO
• COQUITO DE NAVIDAD PARA TODAS LAS ÉPOCAS

CAMARONES CRIOLLOS

INGREDIENTES
2 tazas de camarones crudos (1 libra)
1 1/2 taza de cebolla picadita
1 taza de apio ("celery") picadito
2 pimientos verdes picaditos
2 dientes de ajo machucados
1 latita de salsa de tomate
1/2 taza de agua
2 cucharaditas de perejil o cilantrillo fresco
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta (cayenne)
1 hoja de laurel

PROCEDIMIENTO
1. En una olla mediana derrita la margarina y ahí mismito vaya
sofriendo la cebolla, el apio, los pimientos verdes y el ajo.
2. Después que todo se sofría añada la salsa, el agua, perejil, un chin de sal, la pimienta roja y el laurel.
3. Caliéntelo un poco y agregue los camarones (limpios).
4. Baje el fuego a mediano, tape y cocine por espacio de 5 minutos hasta que los camarones estén color rosa.
5. Se sirven sobre un buen plato de arroz blanco.


OREJAZO: Puede hervir en el agua los cascarones de los camarones para sacarle el gusto y usarla como la 1/2 taza de agua
que pide esta receta.
 

CUAJITO AL INSTANTE

INGREDIENTES
2 paquetes de cuajo
3 cucharadas de adobo
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharada de aceite
1 cebolla picadita, picadita

PROCEDIMIENTO
1. En una olla de presión hierva el cuajo con suficiente agua, la
En una olla de presión hierva el cuajo con suficiente agua, la cebolla y el adobo. Déjelo hervir alrededor de 20 minutos. Es importante que chequee antes de usarla el pistoque de la olla de presión. Cerciórese de que no está tapado por aquello de que no la sorprenda una explosión que llenaría de cuajito toda su cocina.
2. Cuando el cuajo ablande, bótele el agua y píquelo en pedacitos.
3. En una sartén sofría el cuajo con el aceite y la salsa de
tomate. Si usted lo prefiere, puede sofreírlo con 1 cebollita picadita también.

OREJAZO: Es práctico tener el cuajo ya ablandado en su congelador y solamente tiene que sofreírlo cuando le llegue visita inesperada.
 

GUINEITOS VERDES EN ESCABECHE

INGREDIENTES
2 libras de guineos verdes
1 libra de cebolla
1/2 taza de aceitunas
10 granos de pimienta
3 hojas de laurel
5 tazas de aceite de oliva
1 taza de vinagre
3 dientes de ajo

PROCEDIMIENTO
1. Cocine los guineítos con cáscara en agua y sal.
2. Pele y córtelos aproximadamente de una pulgada de largo. 3. Rebane las cebollas.
4. Sofríalas lentamente en el aceite con la pimienta, hojas de laurel, los ajos y las aceitunas.
5. Añada el vinagre.
6. Coloque los guineos en una escudilla y vierta el aceite con los condimentos.
7. Para conservarlo por largo tiempo, guárdelos bien tapados en un envase de cristal o de loza.

OREJAZO: Puede hacerlas mollejas (tendría que hervirlas más en escabeche con el mismo procedimiento.
 

MOFONGO CON CHICHARRÓN

INGREDIENTES
1/4 libra de chicharrón volao machacado (1 taza)
3 plátanos verdes bien grandes
1/2 taza de caldo de res o pollo
3 dientes de ajo machucados (grandes)
1 cucharada de sal o adobo
Aceite para freír
Ajo molido

PROCEDIMIENTO
1.Mondar los plátanos y picarlos en 12 ruedas cada uno. Ponerlos a remojar en 3 tazas de agua con 1 cucharada de sal o adobo, por 15 minutos.
2.Escurrir los plátanos y freírlos a fuego mediano, sin tostarlos pero cocidos.
3.En un mortero, machaque bien las ruedas del plátano que va retirando del aceite. Añándale 2 cucharadas de chicharrón ya machacado y siga mezclando y machacando.
4.A esa burundanga que se le formó dentro del mortero agréguele una cucharada del caldo y mezcle hasta que desaparezca el líquido. El caldo evita que se endurezca y mantiene la mezcla suave.
5.Pruebe un chin de la mezcla y agréguele sal a gusto.
6.Añádale 1/4 cucharadita de ajo machacado, y mezcle bien con cuchara. Luego, con la maceta, presione suavemente para unir el mofongo poco a poco.
7.Saque del mortero con una cuchara y déle forma de bola con las manos limpias.. . ya esta listo.
 

PAVOCHÓN

INGREDIENTES
1 pavo o pollo de 12 libras
1 cucharadita de sal o adobo por cada libra de pavo
Pimienta y ajo molido a gusto
1 cucharada de orégano en hojas Margarina o mantequilla para untarle

PROCEDIMIENTO
1. Debe calcular de 1/4 a una libra de carne por persona, dependiendo del presupuesto. Para descongelarlo debe hacerlo en la parte menos fría de la nevera aunque para hacerlo más rápido lo puede sumergir en agua fría, sin quitarle la envoltura. Un pavo grande tarda dos dias aproximadamente en el efrigerador. Depende de su tamaño. El del pavo no el suyo. También puede empezar a descongelarlo en la nevera y seguir con el agua fría.
2. Para asar el pavo debe tener el horno pre-calentado a 325° F. Si es de 4 a 6 libras debe estar de 3 a 3 3/4 horas, 6 a 8 libras: 3 3/4 a 4 1/2 horas, 8 a 12 libras: 4 a 5 horas.
3. Adobe el animalito o animalote por dentro y por fuera con la mezcla de sal o adobo, pimienta, ajo y orégano desde el día antes y meta nuevamente en la nevera. Si lo va a rellenar no lo rellene hasta que lo vaya a meter al horno.
4. Coloque el pavo con la pechuga hacia abajo en un molde que lo levante del fondo.
5. Ponga junto al pavo un recipiente a prueba de fuego lleno de agua, cerveza o vino para que se cree una atmósfera de humedad dentro del horno y el pavo no se reseque para que quede "mojadito".

OREJAZO: Si lo va a rellenar, no lo haga hasta que esté listo.
MOFONGO CON CHICHARRÓN

INGREDIENTES
1/4 libra de chicharrón volao machacado (1 taza)
3 plátanos verdes bien grandes
1/2 taza de caldo de res o pollo
3 dientes de ajo machucados (grandes)
1 cucharada de sal o adobo
Aceite para freír
Ajo molido


PROCEDIMIENTO
1.Mondar los plátanos y picarlos en 12 ruedas cada uno. Ponerlos a remojar en 3 tazas de agua con 1 cucharada de sal o adobo, por 15 minutos.
2.Escurrir los plátanos y freírlos a fuego mediano, sin tostarlos pero cocidos.
3.En un mortero, machaque bien las ruedas del plátano que va retirando del aceite. Añándale 2 cucharadas de chicharrón ya machacado y siga mezclando y machacando.
4.A esa burundanga que se le formó dentro del mortero agréguele una cucharada del caldo y mezcle hasta que desaparezca el líquido. El caldo evita que se endurezca y mantiene la mezcla suave.
5.Pruebe un chin de la mezcla y agréguele sal a gusto.
6.Añádale 1/4 cucharadita de ajo machacado, y mezcle bien con cuchara. Luego, con la maceta, presione suavemente para unir el mofongo poco a poco.
7.Saque del mortero con una cuchara y déle forma de bola con las manos limpias.. . ya esta listo.
 

RELLENO PUERTORRO
(PARA PAVO DE 12 LIBRAS)

INGREDIENTES
2 libras de carne de res molida
2 libras de carne de cerdo molida
2 cucharaditas de sofrito
6 huevos batidos
2 cucharadas de cebolla picadita
3 dientes de ajo, molidos
6 rebanadas de pan especial remojadas en leche y desmenuzadas
2 cucharadaas de aceite vegetal, Sal y pimienta a gusto
1/2 taza pasas (opcional)
1 latita salsa tomate (opcional)
1/2 taza pimientos morrones (opcional)
1/2 taza alcaparras y aceitunas sin semilla
Menudos del pavo molidos y cocidos

PROCEDIMIENTO
l. El mismo día del asado prepare el relleno mezclando las carnes, los huevos y dándole un remojón al pan en la leche. Luego escurra y mezcle ahí también.
2. Caliente el aceite y sofría allí la cebolla, ajos y sofrito.
3. Agregue las carnes y sazone a su gusto. Cocine durante 15 minutos. Puede agregar el resto o algunos de los ingredientes opcionales.
4. Retire del fuego y deje enfriar antes de rellenar el pavo o pollo para meter al horno.

OREJAZO: No atapone mucho el ave con el relleno pues éste se expande con el calor.
 

PERNIL RELLENO

INGREDIENTES
1 pernil de 7 a 8 libras
2 chinas o naranjas agrias 6 hojas de laurel
4 dientes de ajo
2 sobres de sazonador con achiote
2 cucharaditas de sal
2 zanahorias hervidas en tiras
3 huevos duros
8 lascas de tocineta
1/2 libra de jamón en lascas
1 taza de ciruelas
2 tazas de azúcar negra
1 botella de malta
2 cucharaditas de pimienta

PROCEDIMIENTO
Corte el pernil a lo largo y alrededor del hueso hasta que pueda sacarlo. Hágale varios cortes a la carne para extenderla en forma plana y que permita enrollarla después.
Si la carne tiene mucha grasa es el momento de eliminarla. El adobo lo hace mezclando el zumo de la naranja con los ajos molidos, las hojas de laurel, pimienta, sazonador y sal. La puede mechar con las lascas de jamón.
Encima de la carne, que debe quedar en forma rectangular, le extiende los huevos duros enteros en "en fila india", las ciruelas, las lascas de tocineta y las tiras de zanahorias. Enrolle bien la carne para que no se salga el relleno, que también puede variar a su gusto, y la amarra con un cordelito. Cúbrala con el azúcar negra y le pone en un molde para hornear. Rocíela con la mitad de una botella de malta y la pone al homo por 1 hora a 325 grados F.
Lo voltea y lo vuelve a rociar con lo que queda de la malta. Cocínela ahí mismo por 1 hora más.
 

PIONONOS

INGREDIENTES
1 lb. de carne de res molida
1/2 libra de carne de cerdo molida
1/4 libra jamón de cocinar
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
2 ajíes dulces
1 cebolla grande
2 tomates
2 cucharadas de orégano
Sal al gusto
1 cucharada de aceite
1/2 cucharada de vinagre
10 aceitunas rellenas
1 cucharada de alcaparras
4 plátanos maduros grandes
Palillos para dientes
3 huevos grandes batidos
1/4 cucharadita de sal para los huevos
Aceite vegetal

PROCEDIMIENTO
1. Cocine levemente desde los ajos hasta las alcaparras, segun la lista de los ingredientes. Que todo sea picadito, picadito.
2. Agregue las carnes y cocine tapado (10 minutos). Destapalo y deje un rato mas moviéndolo constantemente hasta que seque. 4. Vaya mondando los plátanos amarillos y cortándolos en tajadas a to largo. Dórelas con bastante aceite para que no se le vayan a pegar al fondillo de la sarten.
6. Saque las rebanadas de la sarten y deje escurrir en papel toalla. 7. Enrolle 2 las rebanadas formando como si fuera un embudo y asegure con un palillo de dientes. En ese boquete le echa relleno suficiente come, para llenarlo sin que se vaya a salir.
9. Pase los amarillos rellenos por los huevos batidos e impregne bien por la boca del roto.
IO.Frialos en aceite bien caliente con cuidado (4 o 5 minutos) que no se le salga la burundanga.
 

FLAN DE CALABAZA

INGREDIENTES
11/2 libra de calabaza
6 huevos
1 lata de leche evaporada
1/2 taza de mantequilla o margarina 1 taza de azúcar
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Chin chin de canela

PROCEDIMIENTO
1. Hierva la calabaza en agua y sal.
2. Quítele la cáscara.
3. En el procesador mezcle la calabaza, los huevos, la leche evaporada, la mantequilla, el azúcar, la vainilla y el chin chin de canela.
4. Vierta esta mezcla en un molde con caramelo.
5. Ponga al horno en baño de María por 1 hora a 350°F.
6. Sáquelo del horno, déjelo refrescar y meta en la nevera. 7. Cuando esté frío vírelo en un plato llano para servir.
 

TEMBLEQUE RÁPIDO

INGREDIENTES
1 lata (131/2 onzas) crema de coco ("cream of coconut")
1/2 tazas maicena
3 tazas de leche fresca
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de agua de azahar
1/4 cucharadita de sal
Canela en polvo

PROCEDIMIENTO
1. En cacerola mezcle el azúcar, sal y maicena, demás ingredientes y añada la crema de coco poco a poco, sin nada de alboroto.
2. Cuando esté bien disuelto, ponga a hervir.
3. Siga hirviendo a fuego moderado alto y batiendo hasta que tome consistencia. Baje el fuego a medio y cuando espese a su gusto viértalo en vasitos individuales de flan.
4. Métalos en la nevera para que cuajen y cuando los vaya a servir adórnelos con canela en polvo para que se vean de lo más chuchin.
 

COQUITO DE NAVIDAD PARA TODAS LAS ÉPOCAS

INGREDIENTES
3 rajas de canela
1 taza de agua
6 yemas de huevo
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 lata de crema de coco
1 litro de ron blanco
1 limón
1/2 cucharadita de vainilla
Chin-chin de sal

PROCEDIMIENTO
1. Ponga a hervir la canela con la taza de agua.
2. Separe las yemas de las claras. Eche las yemas en la licuadora o procesador de alimentos. No bote las claras, le sirven para hacer merengue o como mascarilla para su cara. Se conservan bien en la nevera.
3. El secreto consiste en batir bien las yemas.
4. Siga batiendo las yemas hasta que estén como crema.
5. Agregue la leche evaporada. Siga batiendo. Agregue la leche condensada. Siga batiendo. Agregue la crema de coco.
6. Aproveche y pídale a su cónyuge que le regale una batidora eléctrica para que se evite esta pejiguera. Para que no haya desperdicio limpie la lata de crema de coco
con el agua de canela que hirvió. Échela a la mezcla.
7. Añada la vainilla y unas rajitas de cáscara de limón.
8. Añada el ron. Vaya probando por si prefiere no echarle la cantidad completa. Aunque sus amigos alcohólicos agradecerán más si se l o echa todo.

OREJAZO: Puede usar las claras de huevo sobrantes para hacer revoltillo. Sin las yemas no contiene colesterol. Añádale unas gotas de amarillo vegetal.